Bruhlmeier的生活世界
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老饕再訪Domaine de Châteauvieux

波羅的海郵輪之旅是B與伴共同策劃, 為伴慶生的第一個禮物, "A chef at home - Birthday Party" 則是B給伴的私禮. 而June 23週六晚伴回請上次同往Domaine de Châteauvieux http://www.chateauvieux.ch/page.cfm?content=restaurant.cfm&langue=en 用餐的二對朋友再去品嚐;  雖是假以慶祝伴生日為由, 確實卻特別選中O生日的日子, 如此我們可以一石兩鳥一起再同歡慶祝. 認識O快滿20年了, 雖然他不喜品酒但愛美食的勁一直沒變; 恰巧兩對夫妻都是雙子雙魚, 所以我們也樂得藉機再一起打牙祭.

此次試的是剛創新出爐的夏季菜單, 一整晚品嚐下來: 造型、配料、烹理法...驚喜連連. 發現雖然我們每次都是選LE FIN BEC套餐, 但是這次卻格外出色; 可以說是歷年來在此嘗鮮得味最最稱心滿意的一晚. 這可以評是可預期的2*衝往3*美食. LE MENU DES 20 ANS(20年特餐) : CHF 190.- , LE FIN BEC :  CHF 260.-

日內瓦郊區一景, 夏季日長雖約20:00用餐由於早到了幾分鐘, 於是B乘日色仍明朗在館區外先繞了一圈. 順勢攝下幾幀風景, 補遺了幾番造訪卻不完全的Châteauvieux原貌.
由阿爾卑斯山雪溶匯積的山水形成Rhone河上游, 流經蕾夢湖(lac Lémon)及日內瓦市郊的葡萄園區, 再入法國境內經新教皇堡酒區後入地中海.

位高的Domaine de Châteauvieux館區入口-石牆老屋、馬漕噴水池、爬檣綠植...風貌全然古樸, 週圍景觀又純美寧靜; 且備有12間舒適客房, 很適合遠客或家族性聚餐, 可以很悠閒的好好歡慶逍遙一晚.

依慣例餐牌大門擺, 食客可先參考菜色及價格再入門. 這檔次的餐館(米其林2*Cuisine excellente mérote un détour)訂位常得提早, 又位於郊區會來的應都是專程. 另外它也是Relais & Châteaux一員
大門與餐館之間內院一景 - 壓葡萄汁木桶



另附"雜貨舖"賣些高級香料或Home make自製產品, 這順帶產業可真是愈來愈流行.

窗內窗外?幸好B可入內飽嚐一頓, 否則口水豈不成災~

入大門後的接待區, 有大片玻璃區隔廚房, 可直視廚內全盤作業. 這是B從座位上拍得入用餐區的角度.

我們這一桌就在火爐前. 順便瞧瞧內部風貌...

開胃點Cream soup-味道極佳, 不知道是用多少材料、熬多久的濃清湯?

每次都忘了拍麵包, 侍者通常都是托一大籃各式自製麵包任食客選擇. 總不好打擾他工作要站好等拍照? B選含乾果、核果及橄欖的鮮麵包.

Le cannelloni de crabe Royal de Norvège et crevettes d’eau douce, émulsion au lemon grass et à la vodka 娜威皇蟹、淡水蝦管麵, 檸檬草伏特酒料汁- 真有創意、味美又養眼!

Le cappuccino de cèpes et homard breton au curry de Madras, sacristain au lard séché 卡布其諾杯裝印度Madras咖哩Breton龍蝦磨菇湯, 配乾薰肉捲油皮棒 - 哇~太美味了!杯裡藏了五塊龍蝦肉, 配濃菇湯即鮮甜又濃郁, 真是絕配驚艷!

Le tartare de thon rouge de la Méditerranée à la crème d'avocat au piment d'Espelette, pain toasté au beurre d'algue 地中海生紅鮪魚加Espelette辣椒鱷梨醬, 配海藻奶油麵包(另盤放沒拍到) - B因見有難得的胡瓜花而換菜(下一道)沒試, 不過同桌人倒都也很滿意~

La fleur de courgette farcie de queues de langoustines de Saint-Guénolé à la mélisse 胡瓜花包Saint-Guénolé小龍(螯?)蝦-胡瓜花捲要高檔餐館才能偶見, 又是包螯蝦豈能錯過? 這烹調法真好, 自家學不來. 連試兩道不同煮法蝦類, 真過癮又夠味!

La volaille de Bresse « Miéral » farcie au foie gras et pochée dans un bouillon de livèche, cuisse braisée et poêlée de girolles aux herbettes 法國特產Bresse « Miéral »雞混鵝肝以Livèche高湯鮮蒸去油再以多種香草油煎- 挺覆雜又具創意的烹調法, 味美肉滋攝魂猶存之餘...B難以形容啦~

Les fromages frais et affinés-夠選的乳酪?

香噴噴的特製乾果麵包配軟酪- B再飽也難抗拒, 只好繼續肥下去.... >_<

Le croustillant aux fraises et glace au mascarpone, soupe de fraises au basilic, sorbet fraise parfumé au poivre de Tasmanie et panna cotta à la menthe fraîche 切塊鮮草莓配mascarpone冰淇林、Tasmanie胡椒草莓冰沙、鮮薄荷味Panna Cotta(意式布丁)- 當季草莓四型吃法, 夠"鮮" (奇、妙、新鮮兼具)吧?

Le moelleux à la pistache de Sicile, glace à la framboise de Machilly 西西里核果軟糕撐Machilly覆盆子冰淇淋- 現烤冷熱相黏, 下的功夫光看圖片難以見奇喲~

又來配咖啡或茶的小甜點, 精巧又吸引人... 每次嚐到這都想要是能包回家多好?!

B喝不得咖啡, 偶而會想來一壼鮮薄荷葉茶, 清爽一下口齒洗盡甜膩...

同桌女友挑另一式道數較少的套餐(非B點的餐, 又她怕吃太飽主動放棄了主菜及有二道菜前己圖述, 不同的只剩這些補充)- 這是搭配的開胃鮮蕃茄湯

Le merlan de ligne rôti sur un taboulé de quinoa, jus acidulé à la sauge et au gingembre 線吊煎Merlan海魚配Quinoa小米搭鼠尾草薑汁醬

好友挑的乳酪-要是吃得下, 點再多也無妨...^^

Le macaron vanille et pistache de Sicile aux fraises des bois, crème glacée au caramel,  Macaron香草與西西里核果配森林野草莓, 焦糖奶油冰淇淋 - 這造型真美啊~光眼瞧心都穌了....

光頭主廚Philippe Chevrier-忙完廚事近午夜了, 每次都還不忘在餐室門前與顧客們親切喧話幾句... 這趟終於拍了好影像還原主廚創藝的特色, 彌補些許上次因拙光而模糊的不足. 

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