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懶人料理 - Fish Tartar

做什麼料理,可以不把自己搞得滿身大汗,又沒有油煙味呢?有一天B參考食譜異想天開,就動手來個簡易tartar(生食)~   反正炎夏配個烤肉該不錯?    結果人上了超市買鮮魚, 竟然被交待: 魚不能切丁久放, 最好要上桌吃前才準備(時間愈短愈好); 否則很容易失鮮。  
喔~那B哪有空喝apero(餐前酒), 招呼來客上餐桌前聊天?      真是錯失盤算~

烤茄鮭魚tartar

1 - 茄子切斷面約0.8公分厚(臺灣茄子細長,可變通縱切兩半再取5公分長),灑鹽去苦去多餘水份約15分鐘後,雙面擦油進烤箱烤至兩面金黃,取出待涼.

2 - 最好選野生鮭魚(肉質彈性佳味濃甘, 顏色較深艷, 價格也高些), 去頭、骨、皮只取肉片(亦可直接買fillet), 切丁(不用機器絞,易成肉末失去了咬勁與口感). 置於大碗待拌.

3 - 將2加入洋蔥末或青蔥珠、香菜末、少許嫩薑末、胡椒或紅辣椒末、干邑或日本清酒、橄欖油、花鹽拌均.  最後再拌入檸檬汁, 用湯匙搖置已涼的1, 裝盤上桌(如上圖).  也可用西式香料, 以取代青蔥珠、香菜末、嫩薑末、紅辣椒末.

如分盤裝飾, 可以是一道不錯的前菜。 只是自己切魚丁很花時間, 真愛吃又得請客也就沒辦法囉!

鮮Tuna涼拌黃蔬

葉瓣Tuna

1 - Endive http://en.wikipedia.org/wiki/Endive 黃菜葉洗淨瀝乾(如臺灣找不到,也可用其他可生食的沙拉菜葉取代), 備用.

2 - Tuna買現切fillet(聲明要生吃用)切丁, 再加細切的Basilic(味道與九層塔類似) http://fr.wikipedia.org/wiki/Basilic_%28plante%29 或Persil http://fr.wikipedia.org/wiki/Persil胡椒、干邑或水果蒸餾酒、橄欖油、花鹽拌均.  最後再拌入檸檬汁, 用湯匙搖置1葉片上即可.

這道菜亦可分盤裝飾為前菜, 或當finger food手拿食用.

Tuna Saumon

因為上兩道菜均是第一次的實驗作品; 量的控管不佳, 多出不少魚丁.  於是B想辦法把剩下的魚丁再混合利用創造:  兩種魚丁混合一起, 用冰淇淋匙搖入小碗(或圓小茶杯), 裝飾上正盛產的小瓣水蜜桃、撒點烤過的芝麻及綠葉生鮮香料.........

哇啦~這不就又是一道東、西混合的小小fusion開胃菜? B做測試放黑、白兩種茶碗, 看哪一顏色搭配較搶眼? 大家就當裁判, 投個票吧?^^


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